Frischhaltung aus der Natur
Ri-Fresh ist ein fermentierter und getrockneter Zwiebelextrakt. Der fermentierte Zwiebelextrakt rundet mit einem mild-würzigen Geschmack das Aroma von Fleischwaren und Zubereitungen ab und trägt zur Frischhaltung bei.
Durch die Fermentation werden organische Säuren und antimikrobielle Substanzen gebildet.
Der Wirkmechanismus basiert auf zwei Effekten:
1. Reduzierung der Stoffwechselaktivität von Bakterien
2. Reduzierung der Wasseraktivität (aw-Wert)
Diese beiden Effekte bewirken eine Hemmung des Bakterienwachstums. Ihr Produkt bleibt länger frisch, auch bei neutralem pH-Wert.
Für Ri-Fresh gibt es keine rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung. Ri-Fresh kann im Zutatenverzeichnis als „Zwiebelextrakt“, „natürliches Zwiebelaroma“, „Aromaextrakt“ oder „Gewürzextrakt“ bezeichnet werden.
Anwendungen
- Zwiebelextrakt als Ingredient
- Einsetzbar in löslichen Anwendungen
- Vermengen im Cutter
Vorteile
- Geschmacksabrundung von Fleisch- und Wurstwaren durch ein mild-würziges Aroma
- Längere Frischhaltung von Fleisch- und Wurstprodukten, auch bei neutralem pH-Wert
- Hemmung des Bakterienwachstums durch organische Säuren und antimikrobielle Substanzen
- Deklaration als „Zwiebelextrakt“, „natürliches Zwiebelaroma“, „Aromaextrakt“ oder „Gewürzextrakt“ möglich
- Auch ideal für Feinkostsalate
